Stoofpotje van pompoen, chorizo en kipVoor 4 personen
500 gr kippenfilet
amandelnoten
hazelnootolie
200 gr chorizo
1 grote ui
2 teentjes look
500 gr pompoenblokjes
1 courgette
1 rode paprika
1 tl currypasta
1 tl zachte paprikapoeder
2 el tomatenconcentraat
1 el honing
1 kippebouillonblokje
1 dl water
sap van 1 sinaasappel
verse koriander
peper en zout
Snij de kipfilet in reepjes en bak
aan in hazelnootolie, samen met amandelnoten (verbrokkeld), in de wok. Kruid af
met peper en zout en giet apart in een ovenschotel.
Snij de chorizo in kleine blokjes
en bak deze aan. Voeg nu de gesnipperde ui en look samen bij de chorizo. Giet
dit bij de kippereepjes.
Snij de courgette, paprika en het
pompoenvlees in kleine blokjes.
Het mensel van tomatenconcentraat,
currypasta, honing, zachte paprikapoeder en verbrokkeld bouillonblokje kort
aanbakken in de wok. Blus met het sinaasappelsap.
Voeg de fijngesneden groentjes toe en bak verder aan.
Indien nodig water toevoegen.
Verse koriander toevoegen en verder laten garen. Kruid
af met peper en zout.
Giet de groentjes bij in de
ovenschotel en meng alles door elkaar.
Laat alles een 25-tal minuutjes verder
garen in de oven op 180°.
Let er wel op dat de pompoen niet
overgaar wordt (geen moes!).
Serveer met rijst of pasta!
