Varkenshaasje met jagersaus

Varkenshaasje met jagersaus

INGREDIËNTEN

250 gr champignons


1 sjalot

1 uit


2 dl kalfsfond


1 el maïszetmeel


100 gr spekblokjes


dragon, tijm en laurier


rode porto


1 varkenshaasje

BEREIDING

- Snij de champignons in 4.

- Pel de ui, sjalot en look en hak fijn. Stoof deze aan met de fijngehakte kruiden tijm, rozemarijn en dragon. Voeg ook een laurierblaadjes toe.

- Karamelliseer de uitjes door wat suiker toe te voegen.

- Bak de spekjes mee aan en blus met rode porto

- Voeg de champignons toe en laat goed uitkoken. Voeg vervolgens de kalfsfond erbij.

- Als de saus niet dik genoeg is, voeg wat maïszetmeel erbij.

- Breng op smaak met peper en zout.

- Bak het varkenshaasje en werk af met fijngesnipperde peterselie.

SERVEERTIP

Varkenshaasje met jagersaus, heerlijk geserveerd met gestoofde groentjes  (wortelen, witlof, boontjes), gestoofde peertjes en kroketjes

Ovenschotel met quinoa en mascarpone

Ingrediënten (voor 4 personen)
Bereiding
Smakelijk! Een nieuw, en gezond, receptje!

•  150 gr quinoa

•  500 gr kippengehakt

•  2 paprika’s (rood en groen)

•  1 zoete paprika

•  1 courgette

•  2 wortelen

•  600 gr tomatenblokjes (1 blik)

•  1 à 2 chilipepers (naar keuze)

•  1 ui

•  2 teentjes look

•  4 takjes oregano

•  4 takjes tijm

•  2 takjes rozemarijn

•  4 blaadjes laurier

•  enkele takjes verse basilicum

•  80 g tomatenpuree (geconcentreerd)

•  geraspte kaas

•  150 gr. mascarpone

•  1bol mozerella

•  Peper en zout

•  Olijfolie

•  Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft quinoa zo’n 12 à 15 minuten nodig.

•  Bak het kippengehakt en voeg kruiding toe naar eigen voorkeur.

•  Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

•  Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Samen met de verse kruiden en tomatenconcentraat.

•  Snij de groenten (courgette, paprika’s en wortelen) in kleine blokjes en bak deze mee. Roerbakken in de wok is hier perfect voor!

•  Voeg nu de tomatenblokjes toe.

•  En de mascarpone.

•  Voeg in een ruime ovenschotel de quinoa, het kippengehakt en de beetgare groenten samen. Meng goed onder elkaar.

•  Werk af met dunne sneetjes mozerella en geraspte kaas.

•  Bak de ovenschotel in 15 – 20 minuten af in de oven.

Zuiders vispannetje

Ingrediënten (voor 8 personen)

• Assortiment vis en schaaldieren naar keuze : 
• zalm, zeeduivel, kabeljauw, roodbaars, tonijn, tong,…
• scampi’s, langoustines, sint-jacobsnootjes,...
• 12 dl groentebouillon (of visfumet)
• 1200 g aardappelen (vastkokend)
• 40 g zoute ansjovisfilets (op olie)
• 500 g kerstomaten
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 à 2 chilipepers (naar keuze)
• 2 dikke uien
• 2 teentjes look
• 4 takjes oregano
• 4 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 4 blaadjes laurier
• enkele takjes verse basilicum
• 600 g tomatenpulp (blik of brik)
• 80 g tomatenpuree (geconcentreerd)
• scheutje olijfolie

Bereiding

•   Verwarm een portie groentebouillon of visfumet.

•   Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes van ongeveer 1cm.

•   Pel de ui en snij in grove snippers. Plet de gepelde teen look tot pulp.
 

•   Verwijder de pitjes uit het stuk rode chilipeper en hak fijn.

•   Gebruik een ruime stoofppot of een ruime pan met opstaande rand.

•   Schenk er een bodem olijfolie in en verhit ze op een matig vuur.
 

•   Voeg hier de verse kruiden toe, zodat deze hun smaak afgeven aan de olijfolie.

•   Stoof de stukjes aardappel in de olie.

•   Voeg de uisnippers, look en chilipers toe 
en roer alles mooi door elkaar.

•   Snij de rode en de gele paprika in hapklare stukken en doe ze mee in de pot. 


•   Beng alles goed door elkaar. 

•   Snij de courgette ongeschild in kleine blokjes van ongeveer 1cm. 
 

•   Spoel de kerstomaten en halveer ze. 

•   Stoof de stukjes tomaat en courgette mee met de rest. 
 

•   Voeg de geconcentreerde tomatenpasta en tomatenpuree toe 

•   Roer opnieuw voorzichtig alles door. 
 

•   Giet de warme groentebouillon (of de visfumet) over het geheel van groenten.

•   Voeg peper en zout toe. Zout, onder de vorm van zoute ansjovisfilets. Hak de zilte visjes fijn, alvorens ze de pot in gaan. 

•   Zet het vuur op een laag vuurtje en laat rustig verder pruttelen onder deksel.
 

•   Voeg een kwartiertje voor serveren de stukken vis en schaaldieren mee in de stoofpot.

•   Zet het deksel op de pot en laat de bereiding een kwartier zacht sudderen. 
 

 Geniet van dit zuiders vispannetje