Scampi diabolique

Scampi diabolique (4 personen)

24 gepelde en gekuiste scampi’s

100 ml olijfolie

2 eetlepels ketchup

2 eetlepels tomatenpuree

3 dl room

2 dl witte wijn

fijn gesneden groenten ( 1 ui, 1 kleine wortel en 1/2 rode paprika)

chili pepers naar duivelse smaak

verse groente tuinkruiden, bijvoorbeeld 4 tot 6 takjes dragon, of fijngesnipperde bieslook, of fijngehakte peterselie of fijngehakte verse koriander

1 dl water

1 blokje groentenbouillon

1 geperst teentje knoflook

peper

- Kruid de garnalen met peper

- Bak de scampi’s in de olijfolie langs beide zijden

- Als ze gekleurd zijn en bijna gaar, leg ze apart op een bord en hou ze warm

- Doe de fijngesneden groenten en het geperste teentje knoflook in de pan

- Blus met de witte wijn en het water met de groentenbouillon en breng aan de kook

- Voeg dan de ketchup, de tomatenpuree en de room toe en roer alles door elkaar

- Laat eventjes inkoken

- Voeg de fijngesneden chili peper bij de saus, samen met de verse tuinkruiden

- Als laatste voeg opnieuw de scampi’s toe

Serveer met vers ciabatta brood met noten.

Zalm papillot

Zalm papillot

Per persoon papillot: 150 gr zalmmoot

Wit van prei

1 wortel

1 bol knoflook

2 takjes verse rozemarijn

2 verse laurierblaadjes

Verse basilicumblaadjes

Verse oregano

Citroensap

Droge witte wijn$peper en zout

Olijfolie

Boter

- Snij het wit van de prei en wortel in julienne en laat aanstoven in wat olijfolie

- Blus met witte wijn en citroensap

- Plaats de prei in het midden van een groot vel aluminiumfolie

- Voeg de versie kruiden en look (versnipperd) toe

- Voeg wat olijfolie toe

- Leg de zalmmoten op de prei en kruiden

- Vouw pakje dicht, maar laat nog 1 kant open

- Giet via de opening nog wat extra witte wijn bij de zalm

- Vouw goed dicht (niet te strak dichtvouwen, laat ruimte voor de stoom)

-  ca. 15 minuutjes op de BBQ

Serveer de zalm in de papillot, samen met aardappel in de schil!

Mojito

Mojito

8-tal blaadjes munt

5 cl witte rum

1/2 limoen

spuitwater

2 eetlepel rietsuiker

crushed ice

- Snijd de limoen in kleine stukjes en doe deze in een stevig glas

- Voeg de suiker en de muntblaadjes toe en bewerk met een stamper

- Voeg daarna de rum toe en meng alles

- Vul het glas op met  crushed ice en werk af met spuitwater

Serveer met een rietje!

Zoete aardappel met spekjes en chorizo

Zoete aardappel met spekjes en chorizo (2 à 3 personen)

1 grote zoete aardappel100 gr gerookte spekblokjes

150 gram chorizo (pikant)

½ rode paprika

½ groene paprika

¼ komkommer

¼ courgette

100gr peul-erwtjes

½ wortel

1 sjalot

6 teentjes look

100 ml room

1 eetlepel tomatenconcentraat

2 soeplepels Thaise zoete chilisaus

2 soeplepels sojasaus 

- Bak de sjalot en knoflook aan in boter

- Voeg de spekblokjes en fijngesneden chorizo toe

- Voeg blokjes paprika, komkommer, courgette, peulerwtjes en wortel toe 

- Kook de zoetaardappel, ongeschild, gaar

- Haal uit de schil en pureer de zoetaardappel

- Voeg de room toe, een eetlepel tomatenconcentraat, 2 soeplepels Thaise zoete chilisaus en 2 soeplepels sojasaus

- Vermeng de puree met de spekblokjes, chorizo en groentjes

- Kruid af met peper

- Giet alles in een bakschotel en werk af met geraspte Emmental en Parmezaan

- Laat een half uurtje in de over gratineren (180°)

Smakelijk!

Spritz met cava

Spritz is een lekker fris aperitivo en heel eenvoudig te maken:

1/3 Aperol

2/3 cava

Afwerken met een ijsblokje en schijfje sinaasappel

Tagliatelle met oesterzwammen en geitenkaas (voor 4 personen)

400 gr. tagliatelle

500 gr. oesterzwammen

4 plakjes geitenkaas

4 teentjes look

2 eetl. gehakte peterselie

2 dl. room

boter

peper en zout

- Kook de tagliatelle gaar en laat ze schrikken onder de koudwaterstraal.

- Hak de look fijn.

- Bak de oesterzwammen aan in boter, kruid met peper en zout.

- Voeg op het einde de helft van de fijn gehakte look toe.

- Warm de tagliatelle op met de room en doe er de helft van de gehakte peterselie bij.

- Dip de geitenkaas in de rest van de gehakte peterselie en de fijn gehakte teentjes look.

- Serveer de tagliatelle in met de oesterzwammen en de geitenkaas erbovenop

Appelsoep met gember (voor 4 personen)

1 l kippenbouillon

4 zoete appels

1 eetlepel boter

2 sjalotjes

1 teentje knoflook

2 cm verse gemberwortel

2 eetlepels zacht kerriepoeder

Citroensap

Verse bieslook

Nootmuskaat

Peper en zout

- Schil de appels, snij ze in blokjes.

- Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook.

- Schil en rasp de gemberwortel.

- Bak de appels en de sjalotsnippers een paar minuten in de hete boter.

- Strooi er dan het kerriepoeder bij en roerbak tot de aroma's vrijkomen.

- Voeg er de knoflook en de gember aan toe.

- Schenk er de bouillon bij. Dek af en laat 15 minuten zacht koken.

- Mix de soep.

- Breng ze op smaak met citroensap, een vleugje nootmuskaat, peper en zout.

- Werk af met gesnipperde bieslook en serveer goed warm

Tiramisu

Tiramisu (voor 4 à 6 personen)

2 pakken lange vingers
6 eieren
500 gr mascarpone
6 eetlepels basterdsuiker
Amaretto
Sterke koffie
Cacao-poeder

- Splits de eieren en klop het eiwit stijf
- Meng vervolgens het eigeel met de suiker tot een schuimig geheel en roer er de mascarpone door
- Daarna beiden samenvoegen: voorzichtig onder elkaar mengen. Zorg dat het mengsel luchtig blijft!
- Zet een stevige kop koffie en voeg een (serieuze) scheut Amaretto toe. Laat afkoelen

- Neem een schaal en bedek de bodem met 1laag mascarpone-mengsel
- Dop de lange vingers in de koffie en leg ze 1 voor 1 in de laag mascarpone
- Strooi een dun laagje gezeefde cacao-poeder
- Herhaal dit en eindig met een laag mascarpone-mengsel
- Alles minstens 4uur in de koelkast laten staan; een nachtje laten rusten is ideaal...

Sorbet van bloedappelsienen

Sorbet van bloedappelsienen 

400 ml sap van verse bloedappelsienen 
1 l water 
500 gr. kristalsuiker 
1 ei 

- Breng het water aan de kook 
- Voeg de suiker toe en roer tot alle suiker opgelost is 
- Voeg het sap van bloedappelsienen toe en laat het geheel afkoelen 
- Overgieten in afsluitbare pot (of kleinere potjes) 
- In de diepvries plaatsen 
- Eventueel tussendoor roeren tot alles gestold is 
- Wanneer volledig ijs geworden, opnieuw losmaken dmv blender of manueel met stamper 
- Het opgeklopte eiwit van 1ei toevoegen en goed mengen
- Opnieuw in de vriezer plaatsen in een geschikte pot
- Wachten tot alles opnieuw is gebonden. 

Serveren en smullen maar!