Sint-Jacobsvruchten met curry en look

Sint-Jacobsvruchten met curry en look

Sint-Jacobsvruchten
2 sjalotten
2 uien
2 teentjes look
2 eetlepels currypoeder
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel tomatenconcentraat
witte wijn

room

olijfolie

boter
peper en zout


Bereiding

• Marineer de sint-jacobsvruchten vooraf met geperste look, currypoeder, paprikapoeder, peper en olijfolie
• Doe wat boter in de pan, stoof de sjalotten en ui aan samen met tomatenconcentraat.
• Blus met witte wijn.
• Bak de sint-jacobsvruchten aan
• Werk af met room

Serveer met Ciabatta en hoevebote

Verfrissende limoensorbet

Limoensorbet

400 ml sap van verse limoenen
1 l water
500 gr kristalsuiker
1 ei
Cava

Bereiding

• Breng het water aan de kook 
• Voeg de suiker toe en roer tot alle suiker opgelost is 
• Voeg het sap van limoenen toe, samen met geraspte beste en laat het geheel afkoelen 
• Overgieten in afsluitbare pot (of kleinere potjes) 
• In de diepvries plaatsen 
• Eventueel tussendoor roeren tot alles gestold is 
• Wanneer volledig ijs geworden, opnieuw losmaken dmv blender of manueel met stamper 
• Het opgeklopte eiwit van 1ei toevoegen en goed mengen
• Opnieuw in de vriezer plaatsen in een geschikte pot
• Wachten tot alles opnieuw is gebonden.

Stoofpotje van hert met wintergroentjes

Stoofpotje van hert geserveerd met wintergroentjes

gestoofd witloofje, wortelen, peertje gepocheerd in rode wijn en aardappelkroketjes

Voor 8 personen
2 kg hertenvlees
4 wortelen
2 takjes selder, witte
4 uien
2 sneetje peperkoek
30 g bittere chocolade
2 el bloem

6 el rode bessengelei

1 fles rode wijn
2 glazen cognac
140 g boter
4 el maïsolie
4 blaadjes laurier
2 takje tijm
24 peperbollen
peper
zout

Voorbereiding

• Snij de uien, de witte selder en de wortelen fijn.
• En stoof deze gaar in boter, samen met lijm, laurier, gecrashte peperbolletjes en maisolie.
• Blus met de rode wijn en cognac.
• Snij het vlees in stukken van ongeveer 4 cm en voeg het toe. 
• Laat 1 uurtje zachtjes verder garen.
• Haal het vlees uit de groenten en zet apart.
• Laat het groentenmengsel uitlekken en hou het kookvocht over voor de saus.
• Bak de stukken vlees in boter aan alle kanten bruin. Kruid met zout en peper en strooi er de bloem over.
• Giet het opgevangen kookvocht over het vlees. 
• Voeg de peperkoek en chocolade toe, samen met de rode bessen gelei.
• Laat alles 2 uur zachtjes pruttelen onder deksel, op een zacht vuurtje.

Laat een nachtje rusten.

Serveer dit stoofpotje met winterse groentjes:
gestoofd witloof, wortelen, peertje gepocheerd in rode wijn en aardappelkroketjes.

Gestoofde peertjes

Gestoofde peertjes

Conférence peren
500 ml rode wijn
80 gr kristalsuiker
3 kruidnagels
6 jeneverbessen
1 kaneelstokje
200 ml water

Bereidingswijze

• Schil de peren, maar laat ze heel
• Breng de rode wijn aan de kook, met de suiker, kruidnagel, jeneverbessen, en 200ml water 
• Leeg er de peertjes in en zet het vuur zachter zodra het kookpunt opnieuw bereikt is
• Laat ze 45 minuten op een zacht vuurtjes stoven

Hapje garnalencocktail

Exotische tomaat garnaal

1 mango, in kleine blokjes

1 courgette, zonder zaadjes

1 tomaat, ontpit en ontveld, in blokjes 
1 rode appel, met schil, in kleine blokjes
200 g grijze garnalen
zeezout
notenolie
olijfolie extra vierge
basilicum

koriander
limoensap

Bereiding

• Snij de tomaat, courgette, appel en mango in heel fijne brunoise. 
• Doe ze samen in een mengschaal. 
• Kruid het groentemengsel met zeezout en werk af met verse groene kruiden en een scheutje notenolie en olijfolie van goede kwaliteit. 
• Doe het groentemengsel in aperitiefglaasjes en werk af met de vers gepelde garnalen.

Hapje van hazenpaté en peer

Rozijnentoast met hazenpaté en perenmoes

4 sneetjes rozijnenbrood
4 plakken hazenpaté
1⁄2 rijpe peer
kervelciderazijn
olijfolie
peper

Bereiding

Perenmoes

• Schil de peer en snij het deel dat je nodig hebt in kwarten. Verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in plakjes. Snij ze in kleine blokjes
• Druppel een beetje olijfolie en een scheutje ciderazijn over de stukjes peer. Voeg een voorzichtig beetje peper toe.

Wildtoastjes

• Steek rondjes uit de dikke sneetjes rozijnenbrood. Druppel er een beetje olijfolie over. Toast de rondjes mild krokant onder de ovengrill of in een broodrooster. Kijk uit, de toastjes kunnen snel verbranden.
• Beleg elk rondje krokant rozijnenbrood met een identiek rondje hazenpaté. 

Schep een lepeltje van de perenblokjes bovenop de (hazen)paté en werk de toastjes af met kervel.

Butternut met gember

Butternut pompoensoepje met gember en knapperige spekjes

1 butternut pompoen
1,5 liter water

sap van 2 sinaasappels
1 wortel
2 groentebouillonblokjes
2 currybouillonblokjes
1 theelepel nootmuskaat

½ theelepel chilipoeder
½ theelepel currypoeder
100 gram gerookte spekblokjes

2 sjalotten
1 teentje look
1 cm geraspte gember
boter
room

Bereiding

• Verwijder de zaadjes van de butternut pompoen. Snijd de pompoen in kleine stukken.

• Pel de ui en look en snij deze fijn.

• Schil de wortelen en snij deze in kleine stukken
• Doe wat boter in de pan, stoof de sjalotten en look aan samen met gember, chilipeper , currypoeder en nootmuskaat en blus met sinaasappel.
• Voeg nu de pompoenblokjes en wortel toe en laat deze nog 3 minuten mee bakken.

• Voeg het water en de bouillonblokjes toe aan de pompoenen en breng de pompoensoep aan de kook.

• Laat de soep voor ongeveer 25 minuten koken.

• Zodra de groenten gaar zijn kan je de soep pureren met een staafmixer.

• Bak de spekjes krokant 
• Serveer de soep met vleugje room en krokante spekjes

Chocomousse (zonder eigeel)

Chocomousse 

Voor 4 personen

100 gr chocolade


30 gr boter


50 ml room


20 gr suiker


5 eiwitten

Bereiding

•   Smelt de boter met de chocolade op een laag vuurtje. Chocolade moet traag smelten anders gaat hij aanbakken. De boter moet ook traag smelten. Als hij te heet wordt, verliest hij smaak. De gesmolten boter moet zijn structuur behouden. Bij het afkoelen zorgt de boter immers voor de stijfheid van de mousse.

•   Giet de room bij de gesmolten chocolade.

•   Klop het eiwit op met de suiker. Bij het opkloppen van de eiwitten is het uiterst belangrijk dat het recipiënt en de kloppertjes van de mixer proper zijn. Eiwit zal nooit stijf worden als er vet in de buurt is. Zorg er bij het scheiden van eiwit en eigeel ook voor dat er geen eigeel in het eiwit komt.

Meng het opgeklopte eiwit door het chocolademengsel. Zorg dat ze allebei op kamertemperatuur zijn. Als de chocolade te warm is, gaat het eiwit direct vloeibaar worden. Als het te koud is, gaat de chocolade direct klonteren.

Even geduld en smullen maar!

Advocaat

AVOCAAT

Ingrediënten (voor 1l)

10 ei-gelen

200 cc pure alcohol van 96 volume %

300 gram zeer fijne, witte suiker

20 gram vanille suiker

385 ml gecondenseerde melk (het ganse blik)

Waarop je moet letten tijdens de bereiding:

•   Zorg ervoor dat alle suiker opgelost is vooraleer het drankje in de bokalen te gieten:
zeer goed mengen is de boodschap!

•   Voeg pas als laatste de alcohol toe zodat de eigelen niet gaan schiften

Bereiding:

•   Scheid de eiwitten van de eigelen en gebruik de eiwitten voor andere recepten 

    (bv. chocomousse, meringue-koek,...).

•   Doe de eigelen in een kom, klop even los en voeg er dan onder voortdurend kloppen met de mixer op volle snelheid de suiker en de vanillesuiker bij. Blijf kloppen tot alle suikers zijn opgelost (afhankelijk van de grootte van de kristallen kan dit wel een 10tal minuten duren).

•   Zet de mixer op lage snelheid en klop eerst langzaam de melk doorheen de eigelen.

•   Giet dan langzaam de alcohol erbij en klop verder op lage snelheid door het eimengsel.

Als alles homogeen gemengd is, giet je de advocaat in potjes en laat in de ijskast opstijven. 

Hoe langer de advocaat in de ijskast rust, hoe dikker de advocaat wordt.